相信很多人都喜欢吃牛肉丸，特别是潮汕的手打牛肉丸，q弹鲜美，口感嫩滑有嚼劲。那么手打牛肉丸究竟是怎么制作而成的，对比机打牛肉丸，口感为何会如此天差地别，相信潮汕手打牛肉丸能赢得这么多人的喜爱，其做法和制作工艺都是非常讲究的，今天，我们就一起来说说手打牛肉丸的制作工序。
材料准备：去筋的牛肉，手打铁锤棒，勺子，牛肉酱，盐，味精，白糖，生粉，胡椒粉，一锅温清水
步骤
1.选肉：精选黄牛肉质嫩滑的腿肉，其肉质会更加q弹有嚼劲，将其剔膜去筋，但是如果是做牛筋丸，就不用将其筋去除；
2.去筋牛肉切成小块：小块的牛肉，是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间；
3.捶打牛肉：用准备好的两只铁锤，用巧劲反复捶打牛肉，这时候可能需要一个很有力气的壮汉才能捶得动，直到打出来的牛肉丸变成肉酱感，抓起来不会掉并且有黏连胶质状，这时候牛肉丸肉酱就算是打好了；
4.调配牛肉酱；将准备好的生粉，白糖，胡椒粉，味精，盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里，迅速搅拌均匀，使其与牛肉酱完美融合；
5.手捏成型牛肉丸：准备好一锅温清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，就这样一颗两颗从虎口快速挖出放入锅中，小火慢煮10分钟，就可将牛肉丸捞出，这样，一锅q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成啦。
潮汕手打牛肉丸之所以能成为潮汕美食的经典，想必跟劳动人民用双手，一把一捶，细致的工艺，辛勤的汗水，精炼而成分割不开。好吃q弹的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的传承，喜欢潮汕牛肉丸的小伙伴，赶紧撸起袖子干起来，亲手做一波手打牛肉丸。
小贴士：潮汕手打牛肉丸制作的关键步骤其一主要是选材，必须精选黄牛肉质最q弹的腿肉，剔膜去筋，牛肉必须新鲜屠宰，当日现切；其二不添加任何香精和凝固剂等添加剂，用铁锤纯手工反复捶打直至形成肉酱。
