鳗鱼（读第二声，是不是又读错了？）
记得小时候农村里请客吃饭，都会上一道清蒸鳗鱼
浓浓的酱油，肉质爽弹
在我看来，这俨然是浙东沿海渔村酒宴的必备菜
海边人吃鱼，其实是看季节的。
前段时间刚过完立冬，宁波人可能会盘算着去张斌桥菜市场买条海鳗回家腌制晾晒。
等到过年，差不多也可以吃了。
虽然最近几天有些阴冷，
但是不得不承认，又冷又燥的气候，就是应该凉几条鱼来晒晒。
所以，本地人都有“风干鳗鱼”的说法。
结果没想，
看到刚从小海捕获的“港湾小鳗鱼”
有点Q，只要6块。
瞬间激发我对儿时村宴里那道传统名菜的记忆
清蒸海鳗
清蒸鳗鱼
鳗鱼：一条（半斤左右，正宗做法是用东海纱鳗，那个肉质较嫩）
油：100克
糖：100克
盐：150克
料酒：两勺
生抽：两勺
姜：3片切丝
葱：少许
容我闪亮登场
鳗鱼是腐蚀类鱼种，内脏和鱼鳃必须清理干净。
清洗
鳗鱼背部按照一厘米的间隔，依次划刀。
保证清蒸过程中，鱼肉充分熟透。
划刀
糖和盐均匀撒在鳗鱼上，背部的刀口和肚子那边的肉都要涂抹均匀。
上盐
如果可以，将鱼肉揉搓一遍，入味更佳。
按摩
放在盘子里，姜片切丝，均匀撒上。
沿着鱼背方向均匀倒上两勺料酒和两勺生抽。
鳗鱼要想入味，腌制时间不得少于15分钟。
腌制
清蒸的器皿，建议使用高压锅（3-5分钟）
当然电饭煲、土灶之类的，蒸久一点也没事。
开盖
虽然之前有过腌制，但是鳗鱼的腥味较一般市面上卖的鱼重一些。
选取颜色偏青的香葱且丝，沿着鱼背慢慢铺开。
最后热油再沿着葱的痕迹浇上爆香，完美。
浇油
没错，这就是小时候村里办酒席的那种味道
肉质厚实
1、鳗鱼一年四季都可以吃，但是刚入冬季节的鳗鱼最为肥美。
原因很简单，它也要长肉抵御严寒。
2、清蒸过程中，不建议去掀盖。肉质在加速膨胀，掀盖容易影响肉质口感。
3、根据口味，可以添加自己想要其他佐料，比如耗油等。
1、在宁波象山的石浦镇，每年差不多10月以后，一些老渔民就会将捕获多余的海鳗
进行深加工，制作本地特色鱼丸。
鳗鱼丸
确切地说，离开象山，哪怕去宁波。也较难吃到这个鱼丸。
因为它是纯手工制作，绝不经过冷冻环节。
都说鱼丸很Q弹，我想咱们象山的鱼丸应该已将这两个字体现得淋漓尽致。
市面鱼丸很难做到这么弹吧
2、鳗鱼小时候的样子，是不是很难想象。
和蝌蚪变成青蛙的过程类似，属于变态发育。
鳗鱼幼体
3、不知道是不是腐蚀类鱼种都这个样子，查阅资料后了解到，鳗鱼和安康鱼一样，居然可以做到雌雄同体。这也是困扰鳗鱼养殖的重要因素，难以把控种群的性别分布，哈哈。
