今天这份蛋糕献给对象的外婆。长辈不宜食过甜、多油的食物，年轻一辈的咱们为了健康和身材也应尽量控制食物的糖分和油量。 ——————————————— 几次尝试后，在能满足味蕾的基础上将糖分和油量尽可能控低。
1、用电子食品秤精准量出所需食材，准备好所有原材料。
2、容器洗干净后用厨房纸巾洗走水分，装好材料。
3、将蛋清和蛋黄分离， 蛋清和蛋黄各装到一个较深的容器备用。
4、牛奶和油倒入装的蛋黄容器， 因为要先打发蛋清，再打蛋黄，所以将牛奶和油倒入，防止蛋黄变干。
5、打蛋器调至中高档， 打至冒大泡，加入第一次的糖， 继续打发。
6、蛋清打至细腻小泡， 加入第二次的糖和柠檬汁（或醋），（加入柠檬汁或醋是为了酸碱中和，使蛋白的状态更稳定） 打蛋器调到中档位，继续打发。
7、打发至湿性发泡，加入第三次糖。 打蛋器调到中低档位继续打发。 打蛋器档位逐渐调低是为了让蛋白更细腻。
8、最后，以最低档位打发至中性发泡即可停止。 蛋白不宜打发过硬，过硬的蛋白做出的蛋糕口感也会偏硬。
9、打蛋器打均蛋黄、牛奶和油。 （打过蛋清的打蛋器可以接着直接用于打蛋黄，但但用来打蛋清的打蛋器必须是完全干净且无水的） 接着，低筋面粉过筛加入刚才的蛋黄糊中。
10、上下翻拌把面粉和蛋黄糊均匀搅拌至看不到面粉末即可。 （不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）
11、蛋清分三次加入面粉蛋黄糊中， 每一次都上下翻拌。 （不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）
12、上下翻拌至细腻即可。 （不要过度翻拌，过度翻拌会导致气泡消失，蛋糕蓬松不起来） 烤箱预热（上、下各120度预热5分钟）
13、将蛋糕液从20cm高处像绸缎层叠落下一样倒入模具（此步骤忘记拍照），这样可以消除大气泡。 装入模具后，先将模具轻轻左右水平晃动至表面平整，再放在桌面上下震动3次左右。 放入烤箱。
14、渐温烤： 先 上管110度、下管100度（40分钟） 后 加至上管130度、下管110度（20分钟）
15、烤好，从烤箱中取出放在架子上晾到常温。
16、模具可选择一次性模具或铝合金模具
17、心型模具
18、蓬松柔软的戚风蛋糕完成！不仅能解馋还相对健康。闲暇时光做一个给自己或身边喜爱的人吧！
